Comment affûter votre couteau japonais

Préservez le tranchant de votre lame

Un couteau japonais est un outil de précision. Pour conserver son efficacité et éviter qu’il ne perde son tranchant, il est essentiel de l’affûter régulièrement.

 

 

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Pourquoi affûter son couteau ?

Avec le temps et l’usage, même les meilleures lames s’émoussent. Un couteau mal affûté coupe mal, demande plus d’efforts et augmente les risques de dérapage. Un entretien régulier assure donc sécurité, confort et performance.

 

 

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Les bons outils

• Pierre à eau japonaise : la méthode traditionnelle. Une pierre grossière (1000) redonne du fil, une pierre fine (3000-6000) apporte la finition.

• Fusil céramique : idéal pour entretenir rapidement entre deux affûtages.

• Affûteurs mécaniques/électriques : déconseillés, car trop agressifs pour des lames fines.

 

La bonne technique

1. Trempez la pierre 10 à 15 minutes.

2. Posez la lame à 15° et faites-la glisser de la base à la pointe.

3. Répétez des deux côtés, puis terminez avec une pierre fine.

4. Essuyez et rangez soigneusement votre couteau.

 

 

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À quelle fréquence ?

• Usage quotidien : tous les 2-3 mois.

• Usage occasionnel : 2-3 fois par an.

• Entre deux affûtages : un passage au fusil céramique chaque semaine suffit.

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En résumé : prendre soin du tranchant de vos couteaux japonais, c’est prolonger leur durée de vie et profiter d’une coupe nette et précise à chaque utilisation.