Sashimi parfait : l’art de la découpe
Cuisine KatanaShare
Découpe du poisson cru
Le sashimi, symbole de la cuisine japonaise, exige un savoir-faire unique : une découpe nette, fine et régulière. Pour réussir ce plat raffiné à la maison, il ne suffit pas d’avoir un bon poisson, il faut surtout maîtriser l’art de la coupe.
Le choix du couteau
Un couteau japonais bien affûté est indispensable. Les lames fines, longues et tranchantes permettent de couper le poisson sans l’écraser, en respectant sa texture délicate et sa fraîcheur.
La technique de découpe
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Posez le filet de poisson sur une planche bien stable.
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Inclinez légèrement la lame pour une coupe fluide.
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Tranchez d’un seul geste, sans scier, pour préserver les fibres.
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Les morceaux doivent être réguliers, ni trop épais, ni trop fins.
L’importance du geste
Chaque tranche doit refléter la pureté et la simplicité de la cuisine japonaise. Une coupe précise met en valeur la couleur et la texture du poisson, tout en sublimant le goût.
